Active standard | Published: 01/12/2012

ČSN 560186-15

Testing methods for beer - Part 15: Determination of diacetyl and other vicinal diketones

Available languages: Czech

Available design: Print design

from 9.20 EUR show on eshop

Detail information

Designation: ČSN 560186-15

Publication date: 01/12/2012

Pages: 16

Country: Czech technical standard

Where to buy?

You can buy at www.mystandards.biz

Anotation

Tato norma definuje stanovení biacetylu a ostatních vicinálních diketonů. Tvorba vicinálních diketonů při kvašení mladiny souvisí se syntézou valinu a isoleucinu. Důležitými meziprodukty této syntézy jsou 2-acetolaktát a 2-acetohydroxybutyrát, ze kterých oxidativní dekarboxylací vznikají biacetyl a 2,3-pentandion. Obě tyto sloučeniny mají velký význam ze senzorického hlediska, protože při překročení prahové koncentrace vnímání vyvolávají nežádoucí změny aromatu piva

Popular Publishers

full catalog