Aktivní norma | Vydána: 01.12.2012

ČSN 560186-15

Metody zkoušení piva. Část 15: Stanovení diacetylu a ostatních vicinálních diketonů.

Dostupné jazyky: Česky

Dostupné provedení: Tištěné

od 9.20 EUR zobrazit na eshopu

Podrobné informace

Označení: ČSN 560186-15

Datum vydání: 01.12.2012

Stran: 16

Země: Česká technická norma

Kde koupit?

Můžete zakoupit na eshop.normservis.cz

Anotace

Tato norma definuje stanovení biacetylu a ostatních vicinálních diketonů. Tvorba vicinálních diketonů při kvašení mladiny souvisí se syntézou valinu a isoleucinu. Důležitými meziprodukty této syntézy jsou 2-acetolaktát a 2-acetohydroxybutyrát, ze kterých oxidativní dekarboxylací vznikají biacetyl a 2,3-pentandion. Obě tyto sloučeniny mají velký význam ze senzorického hlediska, protože při překročení prahové koncentrace vnímání vyvolávají nežádoucí změny aromatu piva

Populární vydavatelé

celý katalog